栗が自生する森に放牧されて育つ豚。その味わい深い肉で作る
ソーシソン等の加工品はパリでは高級食材として扱われる。








アジャクシオから程近い、小さな村で
伝統的なコルシカ料理を提供する、オーベルジュを訪れる。
タクシーに乗ること３０分。急カーブが続く、曲がりくねった山道を進み、
こんなところにあるのかと不安になるような暗闇を過ぎると、
オーベルジュの看板がぽつんと現れる。
名物のおばあちゃんに迎えられ、サロンの席に着くと
コルシカの全てを味わって欲しいから
御任せの料理でいいわね。
とメニューを渡される。

■地元の野菜の田舎風スープ
■近郊で獲れた猪のパテ
■豚のテット・ド・フロマージュ
■生ハム
■暖炉で焼き上げた豚のモモ肉
■山羊のチーズのカネロニ
■大きな白インゲン豆の煮込み
■ブロチュ
■ワイン

午後の９時近くには40席ほどあるサロンは
暖炉を囲む地元の名士や僕らのような観光客などで
次々と席が埋まり満席に。

名物おばあちゃんはうちのスープの味はどう？
豚は暖炉で焼いてるから香ばしくて最高よ！！
●ブロチュは毎朝できたてを届けてもらっているのよ。
（●羊と山羊乳から作られる豆腐のような繊細でやわらかなチーズ）
まずはそのまま食べてみて。
その後に少しの砂糖をかけて、栗のオードヴィーを振りかけて食べるのよ。
美味しいでしょ？
と色々話しかけてくれる。

ワインは独特のカラフに入ったこの地方の土着品種の“スキアカレロ”の親しみやすい赤。

素朴だが味わい深い料理の数々。
その土地でしか食べられない
頑なまでの郷土料理はなんと贅沢なのだろう・・・。









アジャクシオ市内のレストランでは
コルシカ料理を現代風にアレンジしたものが食べられる。
山のコルシカの恵み・海のコルシカの恵みと名付けられた料理の数々。
フランスでも有数の観光地の人気レストラン。
多くの人に認知される、これも紛れもない立派な地産地消のお手本。

山岳が多く、穀物栽培が適さず、自生する栗を主食としてきた。
その栗の粉で作るケーキや栗のハチミツを使った
デザートもコルシカならではもの。




丘陵には“マキ”と呼ばれる複数のハーブが融合し、群生する。
その独特の香りのハーブが料理の香り漬けや
山羊や羊のチーズの周りにつけたりと伝統的に使われる。







自然が織り成す地形、気候、産物と
調和しながら暮らしてきたコルシカ島の人々。
自由への強い意志と憧れを抱き、それを勝ち取った
気高い誇りがこの島の人々には息づいている。

この島には多くの触れるべき美しき瞬間が数々ある。
まだ見ぬ悠久の時に刻まれた美しさを感じにこの島を訪れよう。

〜2009年２月の早春のコルシカを旅する1・2に戻る〜


参考文献
日本コルシカ協会HP



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